木耳是一定要焯水的。木耳焯水，注意细节就行：
第一，凉水泡发，充分泡透最好泡3小时。
第二，洗净灰尘，摘去根蒂。
③开水下锅，锅内时长不能超过1分钟，不然就烂了，切记。
第三，这个是最重要的一点，为什么要焯水？因为木耳里面有细菌，大家都知道木耳的生长环境，所以一定要焯水。起到一定的杀菌作用。
需要焯水。
由于木耳一般都是生长在腐烂的树木中，本身接触的细菌特别多，特别是新鲜木耳，一定要焯水吃才能放心。
木耳焯水时必须热水下锅，冷水下锅没有杀菌能力，而且冷水煮的过程太长，木耳焯水完后会口感很差。
木耳不焯水不能直接炒。
有很多人为了方便，不想焯水，实际上如果不焯水它是不能吃的，因为木耳上有些细菌是洗不掉的，需要经过高温烹煮之后才能完全祛除，且焯水之后，还能提高黑木耳多糖的溶解度，提高蕴含的膳食纤维，更好的帮助人们吸收。
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